医学院校《食品理化检验技术》学生实践技能成绩评定研究

来源：网络 时间：2022-03-19

　　中图分类号：G642.41 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）01-0245-01

　　食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门实践性很强的课程，用人企业的食品检验部门都很重视学生的实践技能水平，因此，合理科学地评定学生的实践技能成绩的显得尤为重要。实践技能涉及的因素比较多，不太容易评价成绩，很容易受到人为因素评价的影响，而模糊数学法可以很好的用于评价涉及因素多的事物，该法在实训实习成绩、学生考试成绩等评价中都得到了应用[1-4]。因此，本文采用模糊数学法对学生的食品理化检验技术实践技能成绩进行了综合评定，为实践技能操作成绩评定提供一种比较科学公正有效的方法。

　　一、模糊数学方法的建立

　　1.评定方法

　　以果汁饮料中总酸含量的测定为例，由5名考核人员对该实验项目的实践技能操作成绩进行评定，该实验项目的实践技能操作评价的因素有天平使用、容量瓶使用、吸量管使用、滴定管使用、总酸测定的滴定操作和结果分析，要求评定人员客观公正，?u价后，收集评定人员的评定表，进行模糊综合分析。

　　2.模糊数学模型的建立

　　以天平使用、容量瓶使用、吸量管使用、滴定管使用、总酸测定的滴定操作和结果分析为因素集，以优、良、中、及格和不及格为评语集，根据实践技能操作的评定结果，建立6个单因素评价矩阵，用模糊数学评价方法对其进行统计分析。

　　2.1 因素集的建立

　　因素集G={G1，G2，G3，G4，G5，G6}={天平使用，容量瓶使用，吸量管使用，滴定管使用，总酸测定的滴定操作，结果分析}。

　　2.2评语集的建立

　　评语集H={H1，H2，H3，H4，H5}={优，良，中，及格，不及格}；其中优（90分以上），良（80-90分），中（70-80分），及格（60-70分），不及格（60分以下）。

　　2.3 权重的确定

　　权重集I={I1，I2，I3，I4，I5，I6}={0.15，0.10，0.10，0.15，0.30，0.20}，即天平使用15分，容量瓶使用10分，吸量管使用10分，滴定管使用15分，总酸测定的滴定操作30分，结果分析20分，共100分。

　　2.4模糊关系综合评判集

　　模糊关系综合评判集Y = I ? R，其中I为权重集，R为模糊矩阵。

　　二、实践技能成绩评定结果与分析

　　1.评定结果

　　以果汁饮料中总酸含量的测定为例，5名评价员对一位学生的实践技能操作成绩进行了评定，结果见表1。

　　2.模糊综合评定

　　3.计算综合评价值

　　若规定优、良、中、及格和不及格5个等级对应的分数分别为：95、85、75、65、55，由此构成一个等级分矩阵为：F=[95，85，75，65，55]，计算该学生的食品理化实践技能操作成绩综合评价值为：

　　E= Y?D=（0.44，0.28，0.28，0.00，0.00）? =86.6

　　因此，可知该学生的食品理化实践技能操作成绩评分为86.6分，综合评定结果为良。

　　三、结论

　　本文采用了模糊数学法对一位学生的食品理化技能操作成绩进行了评价，得出该学生的实践技能操作成绩的综合评定级别为良，为实践技能操作的成绩评定提供参考依据。